Pouilly-Fuisse, En Bertilionne 2019 Domaine du Roc Des Boutieres

Når familien Parinet fra Château du Moulin à Vent etablerer sig i Pouilly-Fuissé,
mener de det for alvor, og vinene fra Domaine du Roc des Boutires er et seriøst
bud på det ypperste fra Pouilly-Fuissé.

Domaine du Roc des Boutires ligger i hjertet af Pouilly, en af de fire byer, som
lægger navn til Pouilly-Fuissé AOC. De to byer, Pouilly og Fuissé, ligger centralt i
appellationen og er leverandører af 2/3 af de terroirs, som i 2019 får 1er cru
status. Domænets 4,2 hektarer ligger på en øst-vest orienteret skråning i den
bedste del af appellationen, hvor jordbunden består af kalksten dannet i den
jurassiske periode. Hvis det virker bekendt, er det fordi, selvsamme jordbund er
den, der lægger grund til størsteparten af Bourgognes 1er Crus og Grands Crus.
Domaine du Roc des Boutires råder over 14 forskellige terroirs, som ligger i 210
– 430 meters højde. Det er herfra, at grundlaget til domainets unikke vin har sit
udspring.

Størstedelen af Chardonnay-stokkene blev plantet i begyndelsen af 1970’erne og
har nu en ideel alder på ca. 45 år. Vinene fremstilles parcel for parcel, hvilket er
en hjørnesten for den ansvarlige vinmager, Brice Laffond, og Parinet-familien.
Høsten, som overstås på 4 dage, foregår i hånden. Druerne transporteres
nænsomt til vineriet i små 40 liters kasser og fortsætter via tyngdekraft til tanke,
hvor de presses øjeblikkeligt med hele klaser, så mosten filtreres på den mest
naturlige måde. Efter presningen køles mosten til 8 grader i ståltanke i 2 dage, så
døde gærceller samt rester af skaller og kerner falder til bunden i tanken.

På den
måde bevares de primære aromaer bedst muligt, fordi man undgår at filtrere
vinen. Vinen hviler på gærresterne uden nogen form for indgreb, da mosten
allerede er fyldig og rund takket være den naturlige koncentration i druerne, som
stammer fra lave udbytter. Den malolaktiske gæring foregår naturligt i
egetræsfade. Årgangens profil bestemmer, hvilke former for og varighed af
egetræsfade og ståltanke, der anvendes til lagring af vinen, før den tappes på
flaske.

Gamle stokke (Vielle Vignes) fra den lille parcel "En Bertilionne" på blot 0,57
hektar beliggende i 250-500 meters højde. Det gør faktisk markerne til nogle af
de højest belliggende i hele Bourgogne. Vinen har lagret 15 mdr. "sur lies", heraf
30% på nye franske egetræsfade. Delikat aroma af citrus, æbler samt små noter
af bivoks og appelsinskal. Den lange lagring med skallerne giver vinen en helt
utrolig kompleks, intens og utrolig lang eftersmag. Og så er det værd at
bemærke, at Roq des Boutires producerer beskedne 4.000 flasker årligt af denne
forrygende Pouilly-Fuissé, hvoraf vi kun får beskedne mængder tildelt.