Tabali Pedregoso 2018 Sauvignon Blanc Gran Reserva

Her får du en særdeles fokuseret Sauvignon Blanc fra Chiles unikke cool climate-region: Limari Valley. Farven er krystalklar, svagt gylden med grønne reflekser. Næsen byder på frisk citrusfrugt, passionsfrugt og friskslået græs. I munden er vinen fyldig med smag af grapefrugt og citrus, som understøttes af en mineralitet, der leder over i en frisk og elegant eftersmag med en forfriskende syre. Smager fortræffeligt til sushi, fiskecarpaccio, friske, grønne salater og sprøde grøntsager.

Ambition: At lave Chiles bedste vine

Det er egentlig ganske billigt at dyrke vin i Chile. Den centrale del af landet er så frodig, at det ikke er nogen større kunst at dyrke druer i god kvalitet uden at det koster en bondegård. Men hvis ambitionen er at lave Chiles bedste vine, og hvis man har fundet det nødvendigt at plante sine vinstokke på de unikke limstensholdige jorde i Limarí-distriktet, helt oppe nordpå i udkanten af Atacama-ørkenen, ja så er det en særdeles god idé at sikre sig, at kassekreditten har et meget fleksibelt loft. Heldigvis er det lykkedes familien Luksic at skrabe nok sammen til at realisere deres drømme for Viña Tabali.

Kalk og kolde stillehavsvinde

Der er en god grund til, at familien Luksic har valgt at satse stort på en vingård i Limarí. Som det eneste vindistrikt i Chile har Limarí nemlig en udtalt kalkholdig jordbund. Kalken bevirker, at druerne kan opnå en friskhed, koncentration og mineralitet, som er uden sidestykke i Chile. Da Limarí-distriktet påvirkes af de kraftige, kølige vinde fra Stillehavet, er det muligt at dyrke både grønne og blå druer med stor succes. De grønne druer dyrkes på de mest vindblæste skråninger, mens de blå druer dyrkes steder, hvor der er mere læ og varme.

Tabalis Pedregoso Sauvignon Gran Reserva

Vinstokkene gror på vinmarker, som ligger 12 km fra Stillehavet. Her er der en konstant, kølig brise fra havet. De ekstraordinære betingelser betyder, at det er den køligste vinmark i hele Limari Valley. Om sommeren er den højeste temperatur 23,5 grader, og det gør det muligt at høste 2-3 uger senere end i andre kølige områder i Chile. Vinstokkene gror i porøs, kalkholdig jord, hvor rødderne trænger dybt ned og møder en ekstraordinær kilde af calcium carbonat plus vandreserver. Det tilfører vinen en ekstra og særlig dimension af mineralitet, som kun findes i verdens mest berømte vinregioner. Druerne håndhøstes, når de er optimalt modne og lægges i små kasser, der kan rumme 20 kilo og stables, så druerne kommer intakte til kælderen.Gæringen foregår i små, temperaturkontrollerede ståltanke ved 11 – 13 grader for at bevare friskhed og aromatisk intensitet i vinen. Vinen lagres i rustfri ståltanke, før den flaskes.